لطیفه
طرز تهیه
-
آرد را الك كنيد.
-
تخم مرغ ها به دماي محيط برسند.
-
زرده و سفيده جدا راميكنيم.
-
زرده رو با وانيل و شكر ميزنيم تا خوب كرمي و كشدار بشه.
-
سفيده رو ميزنيم تا پف كنه كرم تارتار رو هم أضافه ميكنيم اروم اروم پودر قند رو اضافه ميكنيم.
-
سفيده رو آروم به زرده اضافه كرده مخلوط ميكنيم.
-
بعد ارد رو هم دو تا سه مرحله اضافه ميكنيم.
-
بعد مواد رو توي قيف ريخته و توي سيني به صورت گرد شكوفه ميزنيم. (سر قيف رو به اندازه ي دلخواه بچينيد)
-
روي شيريني ها پودر قند مي پاشيم و در فر ميگذاريم طبقه ي وسط تا زير نان ها طلايي شود.
-
سيني فر هم كاغذ روغني ميندازيم.
حرارت ١٦٠درجه به مدت ٢٠ دقيقه -
بعد از سيني جدا كرده وسط ان را خامه زده با پودر پسته تزيين ميكنيم.
-
🔴🔴نكات مهم:
-
🔴اين دستور من بر خلاف دستورهاي ديگه بكينگ پودر نداره و بايد موقع فولد كردن سفيده حواستون باشه مواد اب نندازه و پفش نخوابه
اگر اين طوري شد مواد رو بريزيد دور!!! -
🔴كرم تارتاريك پودر سفيد رنگ هست
كه براي دوام و اب ننداختن سفيده و همچنين از بين نرفتن پف سفيده استفاده ميشه.
در دستورهاي حساس كه احتياج هست موقع فولد كردن پف سفيده از بين نره استفاده ميشه. -
🔴من بيست دقيقه زمان پخت دادم با فر برقي المنت بالا و پايين و فن
-
🔴بافت لطيفه اصلا نبايد به كيك نزديك باشه وقتي از فر در مياد بايد كاملا خشك باشه مثل ليدي فينگر
با رطوبت خامه و در ظرف دربسته در يخچال كاملا نرم ميشه. -
🔴حرارت زياد فر باعث ميشه پف لطيفه ها بخوابه
يكي از نشانه هاي اين كه بفهميد مايه ي لطيفه خوب بوده يا نه زماني كه درسيني قيف ميزنيد نوك شيريني تيز ميمونه
اين به اين معنا است كه مايه ي شيريني كه درست كرديد خيلي خوبه
نحوه ي زدن خيلي مهمه. خيلي ظريف بايد فولد كنيد. -
🔴علت ترك نخوردن شيريني ها بعد پخت اين هست كه مايه ي شيريني آب انداخته و پف سفيده ها خوابيده.
-
نوش جان
-
موقع فولد كردن مواد بايد به اين شكل باشدپف مواد از بين نره و آب نيندازد.
-
شيريني ها در حال پخت
-
دیجی پروتئین