Top

برنج ایرانی

                                                                         دیجی پروتئین 

 

خواص برنج سفید خام ایرانی + مضرات و خواص برنج سفید

خواص برنج سفید ایرانی خواص برنج سفید برای بی خوابی خواص برنج سفید برای واریس خواص برنج سفید برای سنگ کلیه رنج از غذاهای اصلی شرقیان و به ویژه ایرانیان است و شاید بتوان به راحتی بیان کرد که به طور کلی یکی از وعده‌های غذایی اصلی هر ایرانی را برنج تشکیل میدهد. مواد و ترکیبات موجود در برنج سهم بزرگی در حفظ سلامت و تندرستی بدن دارد. 

خواص برنج سفید برای زخم روده،خواص برنج سفید برای نقرس،خواص برنج سفید برای تقویت مثانه

 

خواص برنج سفید خام ایرانی

 

درباره برنج سفید بدانید:

 

فواید برنج برای سلامتی شامل تامین انرژی سریع و فوری، فعالیت خوب دستگاه گوارش، تثبیت سطح قند خون و فراهم کردن منابع لازم ویتامین B۱ برای بدن می‌باشد. سایر فواید آن عبارتند از مراقبت‌های پوستی، مقاومت دربرابر مشکلاتی مثل فشارخون بالا، اسهال خونی و بیماری‌های قلبی. برنج یکی از عمده‌ترین موادغذایی در اکثر کشورها به شمار می‌رود که بیش از نیمی از جمعیت جهان را سیر می‌کند.


 
فواید مختلف برنج را می‌توان در بیش از چهل نوع مختلف آن در سراسر جهان یافت. دو گروه اصلی آن شامل برنج غلات کامل و برنج سفید است. برنج غلات کامل چندان فراوری نمی‌شود، درنتیجه ارزش غذایی بسیار بالایی دارد درحالیکه برنج سفید فراوری می‌شود و از این رو سبوس یا پوشش خارجی آن برداشته شده می‌شود و ارزش غذایی پایین‌تری دارد. برنج همچنین برحسب طول هر دانه دسته‌بندی می‌شود. غذاهای هندی و چینی از برنج‌های بسیار بلند استفاده می‌کنند درحالیکه کشورهای غربی از برنج کوتاه یا متوسط در غذاهای خود بهره می‌برند. 

 

خواص برنج سفید منبع عالی انرژی

 

ازآنجاکه برنج سرشار از کربوهیدارات است، می‌توان از آن بعنوان سوخت بدن استفاده کرد و به عملکرد طبیعی مغز نیز کمک می‌کند.

 

خواص برنج سفید و فاقد کلسترول آن

 

خوردن برنج فقط به این دلیل که فاقد چربی‌های مضر، کلسترول و سدیم است، فواید بسیار زیادی برای بدن دارد. برنج می‌تواند بخش مهمی از یک برنامه‌غذایی متعادل را تشکیل دهد. 

 

کاش وزن با خواص برنج سفید

 

 برنج سفید دارای چربی خیلی کم است و به همین دلیل گزینه مناسبی برای افرادی است که به دنبال کاهش وزن هستند. برنج سفید عاری از گلوتن است و بنابراین برای مصرف افرادی که نسبت به گلوتن و پروتئین موجود در گندم، جو و چاودار حساسیت دارند ، بسیار مناسب است. برنج سفید دارای ویتامین B1 است که برای داشتن قلبی تندرست و سیستم عصبی سالم بسیار ضروری است.

 

خواص برنج سفید برای زخم روده،خواص برنج سفید برای نقرس،خواص برنج سفید برای تقویت مثانه

 

خواص برنج سفید سرشار از ویتامین

 

برنج منبع عالی از ویتامین‌ها و موادمعدنی مثل نیاسین، ویتامین D، کلسیم، فیبر، آهن، تیامین و ریبوفلاوین به شمار می‌رود.

 

جلوگیری از یبوست با خواص برنج سفید

 

برنج همچنین از بروز یبوست مزمن جلوگیری می‌کند. فیبر غیرمحلول موجود در آن بعنوان یک اسفنج نرم عمل می‌کند که سریع و راحت وارد روده‌ها می‌شود. برنج قهوه‌ای و غلات کامل سرشار از فیبر غیرمحلول هستند اما توصیه می‌شود که برای از بین بردن یبوست، همراه با این موادغذایی فیبردار، آب فراوان میل شود. به بیماران دیابتی توصیه می‌شود که برنامه‌غذایی خود برنج قهوه‌ای اضافه کنند نه برنج سفید که حاوی سطح پایینی از شاخص گلیسمی است. فقط مصرف روزانه یک فنجان برنج قهوه‌ای تقریباً ۱۰۰٪ منگنز موردنیاز شما را تامین می‌کند که به تولید انرژی از کربوهیدارات‌ها و پروتئین‌ها کمک می‌کند. برنج قهوه‌ای برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی بدن و تولید هورمون‌های جنسی نیز شدیداً فایده‌بخش است.

 

خواص برنج سفید نشاسته مقاوم

 

برنج سرشار از نشاسته مقاومی است که به شکل هضم‌نشده به روده می‌رسد و به رشد باکتری‌های مفید برای عملکرد عادی روده‌ها کمک می‌کند.

 

خواص برنج سفید برای زخم روده،خواص برنج سفید برای نقرس،خواص برنج سفید برای تقویت مثانه

 

خواص برنج سفید

 

به دلیل میزان بالای مواد مغذی موجود در برنج، برنج یکی از غذاهای اصلی برای رشد محسوب شده و برای کسانی که دچار سوء تغذیه هستند بسیار مفید و ضروری میباشد.     
برنج منبع مهمی برای تامین انرژی مورد نیاز روزانه افراد است. کربوهیدرات فراوان موجود در برنج منبع تامین انرژی بوده، توسط بدن متابولیزه می شوند و بعد از متابولیزه به انرژی قابل استفاده برای بدن تبدیل می شوند. مصرف برنج برای سلامت دستگاه گوارش مفید بوده، نسبت به سایر غلات زود هضم تر میباشد. یکی از اصلی ترین فواید درمانی و خواص برنج کمک به درمان بیماری های معده و کاهش مشکلات گوارشی است. استفاده از کته برنج سفید برای درمان اسهال مفید میباشد.

از خواص برنج و آب برنج برای پوست، به تعویق انداختن علائم پیری پوست و شفاف و روشن نمودن پوست میباشد. از دیگرخواص برنج سفیدمیتوان به زیاد کردن شیر مادر، افزایش میزان اسپرم، کمک به درمان بی خوابی، واریس، سنگ کلیه(kidney stone)، زخم روده، نقرس، تقویت کیه و تقویت مثانه و…. اشاره کرد.

 
 
پیشگیری از اسهال خونی با خواص برنج سفید

 

قسمت سبوس برنج دارویی بسیار موثر برای درمان اسهال‌خونی به شمار می‌رود. سبوس درخت سه ساله برنج حاوی خواص ادرارآور است. چینی‌ها باور دارند که برنج اشتها را به طور قابل‌ملاحظه‌ای بالا برده و بیماری‌های شکم و گوارش را درمان می‌کند. 

 

مراقبت پوستی با خواص برنج سفید

 

متخصصین پزشکی می‌گویند از پودر برنج می‌توان برای درمان برخی بیماری‌های پوستی استفاده کرد. در هند، آب برنج برای پیروان آیورودیک بعنوان پمادی موثر برای خنک کردن سطح پوست متورم‌شده به حساب می‌آید. 
 
 

بهترین نحوه مصرف و روش پخت برنج

 

برای حفظ ویتامین‌های برنج توصیه می‌شود آن را به صورت کته پخته و آبکش نکنند چرا که پختن برنج به‌صورت آبکش باعث خارج شدن ویتامین‌های محلول در آب آن نظیر ویتامین B و C در حین آبکش کردن می شود.

 

این ویتامین‌ها طی پخت یا در شستشوی برنج، کاهش زیادی پیدا می‌کنند. مقدار این ویتامین‌ها در حین شستن 2 درصد افت کرده و اگر آب پخت بیرون ریخته شود به حداکثر مقدار کاهش یعنی 10 درصد می‌رسد. لذا، آبکش نمودن زیاد برنج و نیز پخت آن در آب زیاد و سپس دور ریختن آب برنج به علت کاهش ویتامین‌های محلول در آب و برخی املاح توصیه نمی‌شود.

 

 

 

خواص برنج سفید برای زخم روده،خواص برنج سفید برای نقرس،خواص برنج سفید برای تقویت مثانه

خواص برنج سفید برای زخم روده , خواص برنج سفید برای نقرس

خواص برنج سفید برای زخم روده،خواص برنج سفید برای نقرس،خواص برنج سفید برای تقویت مثانه

خواص برنج سفید برای زخم روده , خواص برنج سفید برای نقرس

خواص برنج سفید برای زخم روده،خواص برنج سفید برای نقرس،خواص برنج سفید برای تقویت مثانه

خواص برنج سفید برای زخم روده , خواص برنج سفید برای نقرس

خواص برنج سفید برای زخم روده،خواص برنج سفید برای نقرس،خواص برنج سفید برای تقویت مثانه

خواص برنج سفید برای زخم روده , خواص برنج سفید برای نقرس

خواص برنج سفید برای زخم روده،خواص برنج سفید برای نقرس،خواص برنج سفید برای تقویت مثانه

 

کامل ترین اطلاعات در مورد برنج و خواص آن (بروز شد)

 

گیاهشناسی برنج

برنج گیاهی است علفی، یکساله به ارتفاع تا 1.8 متر با یک ساقه اصلی و چند ساقه فرعی (چهار تا پنج ساقه) که این ساقه ها راست، گرد، توخالی و گره دار هستند (فقط در قسمت گرهها توپر است). برگها باریک، ترکهای به طول تا یک متر و عرض تا 2.5 سانتی متر می باشند که به صورت متناوب و در دو طرف ساقه می رویند. این برگها در محل اتصال به ساقه به صورت غلافی آن را می پوشانند. گلهای گیاه به صورت گل آذین خوشه ای به طول تا ۵۰ سانتیمتر در بالای ساقه قرار می گیرند و در نهایت به سنبلهای حاوی دانه های خوراکی برنج تبدیل می شوند که برحسب واریته برنج، تا ۱۲ میلی متر طول و تا ۳ میلی متر قطر خواهند داشت.

دانه های برنج برعکس گیاه گندم، جو و ذرت به شکل فشرده روی محور سنبله قرار ندارند و به صورت پراکنده می باشند. دانه های برنج در انواع مختلف دارای غلافی به رنگهای مختلف هستند که اصطلاحا به آن شلتوک می گویند. این غلاف پس از برداشت برنج و به منظور خوراکی باید از آن جدا شود. غلافهای جداشده به نام سبوس برنج با نام تجاری تیکی تیکی مشهور است.

برنج پس از گندم مهم ترین غذای اصلی بیشتر مردم دنیاست و به خصوص در شرق، جنوب و جنوبشرقی آسیا، خاورمیانه، آمریکای لاتین و غرب هندوستان مصرف بالایی دارد.

کشت برنج در ایران در مناطق شمالی (گیلان، مازندران و گلستان)، استان خوزستان و استان فارس متداول است و استان مازندران بالاترین تولید برنج را دارد.

تاریخچه برنج

شواهد تاریخی نشان میدهد که کشت برنج از حداقل چهار هزار سال قبل از میلاد در کشورهای چین و هند معمول بوده است. عمده تولید برنج جهان مربوط به کشورهای آسیایی و خاور دور و در این بین بیشترین تولید مربوط به هند و چین می باشد.

مهمترین تولیدکنندگان برنج در دنیا کشورهای

  • چین
  • هند
  • تایلند
  • ژاپن
  • برمه
  • ویتنام
  • لائوس
  • اندونزی
  • فیلیپین
  • پاکستان
  • استرالیا
  • مکزیک
  • کوبا
  • برزیل
  • ، مصر
  • ایتالیا و
  • آمریکا هستند.

کشت برنج در ایران مربوط به قرنها پیش از میلاد است. مهمترین مناطق کشت قدیمی در ایران مناطق شمالی و استان خوزستان می باشد. شواهد تاریخی نشان میدهد کشت برنج در ایران در زمان هخامنشیان معمول بوده است.

Rice

انواع برنج

برنج واریته های زیادی در جهان دارد که از نظر طول، قطر، رنگ، عطر و طعم با هم متفاوتند. بهترین برنج از واریته های مختلف جهان مربوط به برنج های معطر هندی (بعضی مناطق هند) و ایرانی است. در ایران نیز واریته های مختلفی از برنج وجود دارد که از نظر عطر و طعم و همچنین قیمت با هم متفاوتند. برنج های ایرانی از نظر اندازه کوچک، سفیدرنگ، معطر و خوش پخت هستند و کمتر باعث الزجی در پخت می شوند.

ترکیبات مهم برنج

آب 11 گرم
کربوهیدرات 79 گرم
قند 0.12 گرم
الیاف 1/3 گرم
پروتئین 7 گرم
چربی 0.12 گرم
ویتامین B1 0.079  میلی گرم
ویتامین B2 0.05 میلی گرم
ویتامین B3 1.6 میلی گرم
ویتامین B5 0.209 میلی گرم
ویتامین B6 0.11 میلی گرم
ویتامین B9 15 میکرو گرم
ویتامین C 36.2  میلی گرم
کلسیم 28  میلی گرم
آهن 0.8  میلی گرم

 

داروشناختی و اثرات مهم برنج:

بررسی ترکیبات موجود در برنج نشان میدهد که حاوی املاح، ویتامین ها و کربوهیدرات های مختلف و به طور کلی محصولی مغذی است.

و اما اثراتی را که برای برنج قائلند، شامل: کاهش فشار خون، کاهش تحریکات روده و معده، درمان اسهال، چاق کننده (مصرف زیاد آن)، تا حدی افزایش دهنده قوای جنسی و ضد تهوع و دل بهم خوردگی می باشد.

تولید و مصرف برنج در جهان:

ده کشور اول تولید کننده برنج در جهان با میزان تولید آنها به شرح زیر میباشند

(به میلیون تن میباشند اعداد )

چین  187
هند 144
بنگلادش 57
اندونزی 43
تایلند 35
میانمار 32
فیلیپین 16
برزیل 11
ژاپن 10

 

مهم ترین کشورهای مصرف کننده برنج شامل کشورهای زیر می باشند

(به میلیون تن میباشند اعداد ):

چین  135
هند 87
اندونزی 85
بنگلادش 26
ویتنام 24
تایلند 10
میانمار 10
فیلیپین 7.8
مکزیک 7.3
پاکستان 6
آمریکا 3.9
مصر 3.9

 

 

 

مهم ترین  خواص برنج

  • ضد درد
  • ضد سم
  • ضد التهاب
  • ضد تب
  • افزایش دهنده قوای جنسی
  • قابض
  • ضد نفخ
  • ملین
  • هضم کننده غذا
  • ادرارآور
  • ضد سرفه (تسکین دهنده سرفه)،
  • مسکن، مقوی معده و کاهش دهنده عرق (بدن).

 

نکات خواندنی در مورد برنج

  •  هر ۱۰۰ گرم برنج خام می تواند ۳۶۵ کیلو کالری انرژی تولید کند. ۲
  •  برنج دومین خوراک انسان بعد از گندم و سومین خوراک انسان و دام بعد از ذرت در دنیاست.
  •  اصطلاح برنج خودرو (وحشی) مربوط به گونه ای از گیاه علفی به نام Zizania و یا بعضی واریته های خودروی جنس Oryza میباشد.
  •  برای تهیه برنج سفید ابتدا باید سبوس آن جدا شود. زیر لایه سبوس پوسته ای وجود دارد که اکثرا قهوه ای رنگ است (ممکن است در واریته های مختلف به رنگ های دیگر نیز باشد. برای از بین بردن این پوسته برنج را با مواد مختلف از جمله پودر تالک و نشاسته یا گلوکز مخلوط می کنند تا با گردش و اصطکاک آنها برنج سفید شود. به این کار اصطلاحا پولیش دادن یا براق کردن برنج می گویند
  •  برنج هندی نیز مانند برنج های ایرانی دارای یک کیفیت نیست و مسلما در هندوستان که سرزمین بزرگی است، دهها نوع برنج با کیفیت های متفاوت وجود دارد که بعضی از آنها از انواع غیرهندی درجه پایین تری دارد.
  •  بیشتر خواصی که امروز از برنج در منابع جدید علمی گزارش شده، در قانون ابن سینا و مخزن الادویه شرح داده شده است.
  •  از سال ۱۹۶۱ تا ۲۰۰۲ میلادی مصرف برنج جهان ۴۰ درصد افزایش یافته است.
  •  برنج های غیرایرانی معمولا غیرمعطر، بی مزه، در بعضی انواع رنگی و در بعضی واریته ها بلندترند؛ ولی ممکن است خوش پخت و از نظر ظاهری مطلوب باشند.
  • در تحقیقاتی که به وسیله نگارنده کتاب و همکاران بر روی چند نوع برنج نو و کهنه شمال ایران به عمل آمده، نتایج زیر حاصل شده است:
  • – مواد معطر برنج ایرانی با نمونه های خارجی قابل مقایسه نیست و برنج ایرانی عطر خاصی دارد.
  • – مواد معطر برنج ایرانی در نمونه های تازه و کهنه (پس از شش ماه) متفاوت بوده و اصولا با گذشت زمان تغییر می کند. این تغییرات مثبت بوده و باعث خوشبو و خوشمزه شدن برنج میشود.
  • – برنج تازه حاوی موادی است که عوارض بسیار جزئی دارد. این مواد پس از مدتی (چندین هفته و به مرور زمان کاهش می یابند. بنابراین تجربه قدیمی مردم ایران که برنج را مدتی پس از برداشت مصرف می کردند و به اصطلاح می گذاشتند کمی کهنه شود، صحیح بوده و ممکن است به این مسأله ارتباط داشته باشد.

 

 مهمترین مواد معطر برنج ایرانی شامل ترکیباتی از جمله:

مشتقات فتالات، هیدروکربورهای آلکانی و آلکنی، اسیدهای چرب با زنجیر بلند و سیرنشده، ترکیبات سولفوره، مشتقات بنزنی، استرها و ترپنوئیدهایی از جمله منتان، لیمونن، سینئول و هومولن می باشند.

در مخزن الادویه به روشنی اشاره شده که برنج هندی و ایرانی بهترین است و برنج های اکثر نقاط دنیا در موقع پختن لزج و دارای کیفیت پایین تر می باشد.

در مورد این برنج ها چنین نوشته شده که اگربرنج های لزج را چون چند مرتبه جوش ندهند و آب غليظ لزج آن را نریزند استعمال آن جایز نیست.

ابن سینا در کتاب قانون راجع به برنج چنین گفته است:

ارز یا برنج، دانهای مشهور است که طبیعت آن گرم و خشک می باشد؛ لیکن برخی گویند از گندم گرم تر است. برنج غذای خوبی است. اگر برنج را با شیر و روغن بادام بپزند، نیروی غذایی آن بیشتر و بهتر گردد. برنج آب پز تا حدی قبض کننده است. شیربرنج آب پشت را زیاد کند (افزایش دهنده قوای جنسی) و قبوضیت ندارد. اگر برنج را در آب سبوس بخیسانند، این قبوضیت را به کلی از دست میدهد.

در مخزن الادویه راجع به برنج چنین آمده است:

ارز را به فارسی برنج می نامند. بهترین برنج ها مربوط به هند و پس از آن برنج س هند و ایران است؛ به خصوص جمال بارز کرمان و از آن بهتر در مراغه. در طبیعت برنج اختلاف نظر بسیار است. بعضی آن را گرم، بعضی معتدل و عده ای سرد دانسته و بعضی طبیعت آن را مرکب از همه طبایع میدانند. این اختلاف نظر بیشتر مربوط به آن است که اگر برنج را آبکش کنیم، برنج آن سرد و آب آن گرم خواهد بود و در صورتی که آبکش نشده و آب آن گرفته نشود (که به اصطلاح آب پز گویند)، دارای طبیعت گرم می باشد؛ ولیکن باید قبل از طبخ زمانی آن را با آب بخیسانند و خوب مالیده به چند آب شسته و طبخ نمایند.

مولد خلط صالح و خوابهای نیکو و برطرف کننده تشنگی و مسکن اسهال و مولد منی و تسکین دهنده زخم های امعا می باشد. برای امراض کلیه و مثانه نافع و اصلاح کننده حال بدن و نیکوکننده رنگ رخسار و خوردن آن با شیر و شکر دارای خاصیت مغذی بیشتر و با دوغ تازه و سماق تسکین دهنده حرارت و تشنگی و استفراغ و اسهال می باشد. اگر آب غليظ لزج آن را نریزند، مصرف آن جایز نیست

؛ در غیر این صورت در افراد گرم مزاج باعث گرمی بیشتر و در افراد سردمزاج باعث سردی زیاد است. این نکته اصولا مربوط به برنج غیرایرانی و هندی است که بدان اشاره شده است.

     " لطفا روی عکس زیر کلیک کنید در بخش نظر سنجی سایت شرکت کنید و با نظرات تان ما را در بهینه سازی سایت مان یاری داده ودر قرعه کشی جوایز (لوازم اشپزخانه )نظر سنجی شرکت فرمائید   متشکریم  "   

 

 

 

  • 1
  • 1

پرفروش ترین ها

پربازدیدترین ها