اصطلاحات کافی شاپی و صنعت قهوه
شما چه کلماتی در ذهن دارید؟در این مطلب تعدادی از مهمترین اصطلاحات ترجمه و در جدول زیر آورده شده است. البته این مطلب به صورت هفتگی بروزرسانی می شود و کلمات بیشتری در آن قرار می گیرد. برای توضیحات بیشتر، برخی اصطلاحات به صفحه مربوطه لینک شده است.
| انگلیسی | فارسی | توصیف |
| Acidity | اسیدیتی - اسیدیته | اسیدیته یک ویژگی مثبت در قهوه، که هیچ ارتباطی با اسید ندارد و به ترشی، شرابی، میوه ای یا تند و تیزی قهوه اشاره دارد. در قهوه اسیدهایی وجود دارد که طعم های مختلفی اعم از مرکباتی را یاد آوری می کند. قهوه های تیره تر اسیدیته کمتری دارند. و اسیدیته قهوه با ذخیره دانه سبز کاهش می یابد. |
| Affogatto | آفوگاتو | ترکیبی بسیار جذاب از اسپرسو و بستنی |
| Americano | آمریکانو | نوشیدنی که از ترکیب آب با اسپرسو بدست می آید |
| Aroma | رایحه | آروما به عطر یا بوی قهوه تازه دم آوری شده اشاره می کند. این عطر و بو می تواند گلی یا وانیلی باشد توجه داشته باشید عطر با طعم متفاوت است. حس چشایی ما فقط قابلیت درک مزه های اصلی (ترش، شیرین، شور، تلخ) را دارد. و با کمک حس بویایی است که طعم و عطری مانند وانیل را درک خواهیم کرد. |
| AfterTaste | عطر و طعم بعد از نوشیدن | همان طور که از نامش پیداست به طعم و عطر بعد از چشیدن قهوه در دهان اشاره می کند. Aftertaste یا Finish می تواند شکلاتی، سوخته، یا تنباکویی باشد و با طعم و عطر فعلی حاضر در فنجان متفاوت باشد. |
| Arabica | عربیکا | همانطور که سیب نوع قرمز و زرد و سبز دارد قهوه نیز دارای چند گونه است. عربیکا یکی از دیگر گونه های قهوه است که عطر بیشتر و کافئین کمتری نسبت به ربوستا دارد. |
| Balance | تعادل - متعادل کردن | بالانس یا متعادل به قهوه ای گفته می شود که همه خصوصیت های آن (عطر و طعم،غلظت، پس مزه) به طور یکسان باشد و خصوصیت قالب در آن وجود نداشته باشد. |
| َBitter | تلخی | تلخی به همان معنی لقوی است که در زبان انگلیسی وجود دارد. کافئین و موارد دیگری در قهوه هستند که سبب تلخی قهوه می شود. هر چه برشتگی قهوه تیره تر باشد تلخی بیشتر می شود. اما ممکن است زیاد بودن تلخی قهوه سبب زننده بودن آن شود. |
| Body | بدنه | بادی یا بدنه به سنگین بودن و غنی بودن و غلظت بیشتر داشتن قهوه اشاره می گند. بادی سه حالت لایت مدیوم و فول (Light, Medium, Full) دارد. که به همراه Ballance , AfterTaste جز مهمترین ویژگی های قهوه است. |
| Barista | متصدی بار-کافی من | کلمه ای ایتالیایی به معنی متصدی بار است. کسی که نوشیدنی های قهوه را به صورت تخصصی تهیه و سرو می کند. در ایتالیا یک باریستا هم قهوه و هم نوشیدنی های الکلی سرو می کند. |
| Bready | نان | به معنی عطر و بویی شبیه نان یا غلات داشتن, قهوه های کمتر برشته شده که ممکن است رایحه ای شبیه نان داشته باشد. |
| Bright | تیز و روشن | اشاره به طعم تند و تیز خوشایند قهوه دارد. همچنین ممکن است به صورت قهوه ای که اسیدیته شراب گونه دارند نیز توصیف شود. |
| Briny | نمکی | طعم نمکی که اغلب بدلیل ادامه دادن حرارت دهی بعد از دم آوری ایجاد می شود. قهوه ی دم شده ای که یک شب روی شعله مانده باشد, طعمی این چنین دارد. |
| Buttery | کره مانند | اشاره به حس کره ای و چربی، روغن قهوه داخل فنجان یا دانه دارد. |
| Café | قهوه | قهوه به زبان فرانسوی |
| Caffee | قهوه | قهوه به زبان ایتالیایی |
| Caffeine | کافئین | ماده ای سفید رنگ، تلخ و بی بو است که در قهوه، چای و نوشیدنی های انرژی زا یافت می شود. کافئین سوخت ساز بدن را دچار تغییراتی می کند که ممکن است سبب تمرکز بیشتر، فعالیت بیشتر و لاغری شود. |
| Caramelly | کاراملی | عطر و طعمی شبیه به کارامل که از حرارت دیدن (در مرحله برشته کردن)، قند موجود در قهوه تشکیل می شود. اغلب به صورت کاراملی یا آب نباتی توصیف می شود. |
| Cappuccino | کاپوچینو | ترکیب اسپرسو با شیر که در چهار مدل کاپوچینو، کاپوچینوی خشک، کاپوچینوی خشکِ خشک، کاپوچینوی تر ارائه می شود. |
| Carbony | کربن | طعم و رایحه ای مانند غذای سوخته یا چوب سوخته دارد. از این اصطلاح برای رست های تیره تر در عملیات کاپینگ قهوه استفاده می شود که آن را سوخته یا دودی هم می نامند. |
| Chocolaty | شکلاتی | طعم و عطر شکلات-کاکائویی قهوه که می تواند تلخ یا شیرین باشد. |
| Citrus | مرکبات | عطر و طعمی مرکبات مانند، البته اگر گیلاس قهوه را در ذهن بیاورید عطر و بوی پرتقال یا گریپ فروت و لیمو در قهوه عجیب نیست. |
| Clean | تمیز | این اصطلاح به قهوه ای داده می شود که از هر گونه ویژگی بد و تندی زننده به دور باشد و عطر و طعم مطبوع داشته باشد. |
| Chemex | کمکس | ابزاری شبیه به ساعت شنی که با کمک فیلتر کاغذی در آن قهوه تهیه می کنند. |
| Cortado | کورتادو | نوشیدنی اسپانیایی که از ترکیب شیر و اسپرسو تشکیل می شود. |
| Complex | پیچیده | به قهوه هایی که عطر و طعمی غنی داشته باشد اشاره می کند. عطر و طعمی همه فن حریف. لایه های عطری و طعمی گوناگون. البته این ویژگی می تواند در یک نوع دانه قهوه تک خواستگاهی باشد اما می توان از ترکیب کردن قهوه های تک خواستگاه با یکدیگر به طور کامل به آن دست یافت. |
| Con Panna | کن پانا | ترکیب جذاب دیگری از اسپرسو، این بار در کنار خامه |
| Commercial Coffee | قهوه های تجاری | قهوه های تجاری - برند های بسته بندی کننده قهوه ها - برای فروش بیشتر |
| Cupping | چشیدن قهوه | عملیاتی برای به درست آوردن ویژگی ها و خصوصیات دانه قهوه، چشیدن . سنجش قهوه |
| Clever | کلور | ابزاری شبیه به مخروط یا قیف که وظیفه اش دم آوری قهوه است. |
| Crust | پوسته | لایه ی معلق شده از پودر قهوه که روی فنجان قهوه در آزمون کاپینگ وجود دارد. |
| crema | کرم | فوم قهوه ای کمرنگی که روی فنجان اسپرسو را می پوشاند. |
| Decaffeinated | بدون کافئین | به قهوه ای که کافئین آن گرفته شده باشد. |
| Doppio | دوپیو - اسپرسو دبل | تشکیل شده از دو شات اسپرسوی 25 تا 30 میلی گرمی |
| Earthy | خاکی | یکی دیگر از ویژگی های عطری قهوه که به خاک تازه خیس شده و مرطوب اشاره دارد. این ویژگی را می توان در قهوه اندونزی مشاهده کرد. |
| Espresso Machine | اسپرسوساز | دستگاهی برقی که با بخار آب سرو کار دارد و مسئولیت تهیه اسپرسو برای شما به عهده این دستگاه است. |
| Espresso | اسپرسو | یکی از نوشیدنی های قهوه است که طعم تلخی دارد و نسبتا غلیظ است. در نگاه اول بسیار کم به نظر می رسد. از ترکیب اسپرسو با شیر، خامه و بستنی و ... نوشیدنی های بسیاری می توان تهیه کرد. |
| Ferment | ترش - مخمری | اشاره به عطر و طعمی مخمری و ترشی زننده درون قهوه دارد. این مشکل از زمان جداسازی گیلاس قهوه به وجود می آید. |
| Fresh | تازه | اشاره به قهوه تازه برشته شده و یا تازگی و عطر و طعم زنده قهوه دارد. |
| Flat | یکنواخت | قهوه ای بدون عطر و طعم |
| Floral | گلی | کمی عطر گلی مانند از گل هایی چون یاسمن و قاصدک |
| Fine | خوب | یک قهوه خوب قهوه ایست که از نظر اسیدیته، بادی و ... خوب باشد. |
| French press | فرنچ پرس | ابزاری استوانه ای و قوری مانند، برای تهیه قهوه فرانسه
Press pot, Plunger Pot |
| Fruity | میوه ای | اشاره به عطر و طعم میوه ای قهوه دارد، عطر مرکبات و توت ها |
| Full | به معنی کامل و پر | رایحه ای از تجمع چمن یا سبزه چیده شده, گیاهان برگ سبز, دانه های سبز و میوه کال(نارس) دارد. طعم ترشی دارد و دانه های قهوه کم رست شده و کم خشک شده و یا آسیب دیده هستند که این یک خصیصه منفی در طعم است. مانند: Full body |
| Grassy | گیاهی و سبز | نشان دهنده ی ویژگی های قوی قهوه مثل اسیدیته,بدنه,طعم و عطر قهوه میباشد.
مانند: Full body |
| Grind | آسیاب کردن | یا آسیا کردن دانه ی قهوه که تقریبا 12 سایز مختلف آسیاب کردن وجود دارد. |
| Green beans | دانه قهوه سبز | دانه قهوه سبز قهوه ایست که هنوز به مرحله برشته کردن نرسیده است و رنگی سبز دارد. |
| Instante Coffee | طعم فوری | به قهوه ای که از خصیصه طعمی ضعیف و کم جان برخوردار است |
| Latte art | لاته آرت | ترکیب متفاوت دیگری از اسپرسو با شیر که روی آن اشکال مختلفی نقش می دهند. |
| Light | سبک | نشان دهنده ی ویژگی ای ظریف از نظر اسیدیته و بدنه و عطر میباشد |
| Lungo | لانگو | نوشیدنی که از ترکیب آب با اسپرسو تهیه می شود. |
| Macchiato | ماکیاتو | ترکیب اسپرسو با شیر و کف شیر این نوشیدنی را تشکیل می دهد. |
| Medicinal | دارویی | بوی دارو یا ید, طعم دارویی با مقادیر ید که میتواند از خشک شدن گیلاس قهوه روی شاخه ی درخت ناشی شود, طعم دارو با مخلوط کردن با قهوه های دیگر مخفی نمی شود. وجود این طعم و عطر در قهوه خصیصه ای منفی است |
| Malty | غلات، جو | رایحه ای از جو,معمولا با غلات و تست با هم استفاده میشوند این سه با هم طعم و رایحه حبوبات را توصیف میکنند که از حبوبات رست داده شده( شامل ذرت رست داده شده,جو و گندم),عصاره ی جو, نان تازه پخته شده یا تست شده تشکیل میشود |
| Mellow | خوش طعم، دلپذیر | متعادل و ملایم, بدون مزه و پس مزه ی قوی. رست متوسط, عربیکایی که کم رشد کرده باشد, طعم خاصی است که از ترکیب نمک با قند در قهوه ایجاد میشود و به طور کلی طعم ملایمی دارد. |
| Mild | خفیف و ملایم | ملایم, به قهوه ای با بدنه ی ملایم و اسیدیته و شیرینی متعادل و فاقد تلخی یا ترشی گفته می شود. |
| Moldy | کپک، فاسد | طعم کپک, طعم کپک مانند در قهوه که به دلیل نگهداری در شرایط بد ایجاد میشود. این طعم کپکی در قهوه میتواند به شرایطی که در طی تمیز کردن و جداسازی پوست قهوه به وجود می آید نیز بستگی داشته باشد, این طعم از خصایص منفی قهوه محسوب می شود, |
| Musty | کهنه، کثیف و ترشیده | کپک زده, رایحه ی کپک مانند در قهوه که به دلیل جذب مواد آلی موجود در کپک های قهوه توسط روغن موجود در قهوه و یا در طی فرآیند خشک کردن دانه های قهوه به وجود می آید. اغلب به دلیل فرایند خشک شدن نامناسب و یا کم و همچنین کهنه شدن دانه ی سبز قهوه به وجود می آید. |
| Nutty | آجیلی | آجیلی, طعم و رایحه تشکیل شده از اجیل تازه،معمولا قهوه های آمریکای جنوبی طعم اجیلی دارند. توجه کنید چشندگان قهوه از اصطلاح آجیلی زمانی که قهوه طعم و رایحه ی آجیل فاسد یا بادام تلخ دارد, استفاده نمی کنند. |
| Oily | چرب، روغنی | چرب, اصطلاحی که برای قهوه هایی که طعم چرب بو داده شده و یا روغنی مانند دارد گفته می شود. این اصطلاح برای عطر و طعم چربی فاسد به کار نمیرود |
| Oniony | پیازی | خصیصه ی عطری و طعمی پیاز مانند, به دلیل استفاده ا, آب های راکد در فراوری و جداسازی گیلاس قهوه (در روش خیساندن) به وجود می آید. در این روش توجه میشود که از آب های بازیافتی استفاده نشود. |
| Papery | کاغذی | خصیصه طعمی قهوه که از بسته بندی قهوه در بسته های کاغذی یا استفاده از فیلتر کاغذی کم کیفیت حین دم آوری قهوه ناشی میشود. |
| Past crop | محصول گذشته | قهوه ای محصول سال های گذشته, برای قهوه هایی که بیش از 1 سال از انبار شدن آنها میگذرد از اصطلاحات (( محصول گذشته)), ((محصول قدیمی)),((قدیمی)) یا (( کهنه و پیر))استفاده میشود. این نوع قهوه دارای طعم های چوبی, کاهی یا علف خشک مانند و اسیدیته ی پایین است. |
| Potato | سیب زمینی | قهوه ای با عطر و طعم سیب زمینی خام |
| Pulpy | مغزی و خمیری، پالپ | طعم و عطر تند و قوی و میوه ای مانند ناشی از پوست گیلاس قهوه که در مرحله ی فرآوری قهوه بر روی دانه ی قهوه به جا می ماند. |
| Quakery | - | طعم بادام زمینی مانندی که از تهیه کردن دانه های نارس یا کم رشد کرده ی قهوه ایجاد میشود. |
| Red eye | چشم قرمز | فنجانی از قهوه دریپ کافی و اسپرسو، به آن شات تاریکی یا باز کننده چشم نیز می گویند. |
| Rich | غنی | قهوه ای با بدنه ی کامل به همراه عطر و طعم و مزه ی کاملا خوش آیند به وجود می آید |
| Ristretto | ریسترتو | ریسترتو نیز نام یکی دیگر از نوشیدنی های بر پایه اسپرسو است. این نوشیدنی حجمی برابر 15تا 20 گرم دارد. |
| Roast | برشته کردن | رست کردن یا برشته کردن، فرآیندی است که قهوه طی آن از حالت سبز رنگ به رنگ های دارچینی قهوه ای و قهوه سوخته تبدیل می شود. برشته کردن قهوه تاثیرات فیزیکی و درونی در دانه ایجاد می کند که انواع مختلفی نام گذاری می شود.
Light City, Half City, Cinnamon Roast,Regular Roast, American Roast, City Roast, Breakfast Roast,Full-City Roast, After Dinner Roast, Vienna Roast,French Roast, Italian Roast, Espresso Roast, Continental Roast, New Orleans Roast, Spanish Roast |
| Rubosta | ربوستا | ربوستا گونه دیگری از دانه قهوه است، ربوستا پر کافئین تر تلخ تر و کم عطر تر است. |
| Siphon | سایفون | ابزاری شبیه به لوازم آزمایشگاهی برای تهیه قهوه است که از یک حباب بزرگ و شعله فیتیله ای تشکیل شده است. |
| Single Origion | تک خواستگاه | قهوه ای که فقط برای یک کشور و یک منطقه باشد. مخلوط از چندین شهر یا کشور نباشد(البته به وسعت کشور یا منطقه بستگی دارد). Straight Coffee |
| Single Country | تک کشوری | قهوه ای که فقط برای یک کشور باشد. مخلوط از چندین کشور نباشد. |
| Single Farm | تک مزرعه | قهوه ای که فقط برای یک مزرعه باشد |
| Special | خاص | قهوه ای فراتر از کیفیت سینگل اورجین |
| Sweet | شیرین | بیانگر یک طعم ملایم و نرم و میوه ای قابل تشخیص در نوک زبان |
| Strong | قوی | به قهوه ای با ویژگی های غنی با بدنه ای کاملا پر گفته می شود. |
| Sweet | شیرین | بیانگر یک طعم ملایم و نرم و میوه ای قابل تشخیص در نوک زبان |
| Turkish Coffee | قهوه ترک | به قهوه ای که با ابزاری به نام ایبریک یا (جذوه - ابزاری شبیه شیر جوش) تهیه می شود که در کشور ترکیه مرسوم است. این قهوه را با نام قهوه ارمنی نیز می شناسند. |
اصطلاحات مورد نظرتون رو پیدا کردین؟اصطلاح مورد نظر خود را یافتید؟ پس آن را برای ما کامنت کنید تا در بروزرسانی های بعدی در مطلب قرار گیرد.
دیجی پروتئین
