گوشت گوسفند یکی از پرکاربرد ترین و پرخاصیت ترین مواد غذایی است که ممکن است بسیاری افراد از فواید آن غافل باشند. بشیر قلی زاده سرچشمه اظهار داشت این گوشت دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است. گوسفند شاید در نگاه اول شبیه به بز باشد اما تفاوت گوسفند با بز به طور واضح قابل تشخیص است.
بدن گوسفند از پشم پوشیده شده و دارای سطحی صاف و منظمی نیست اما پوست بزها پوشیده شده است از موهای بلند و یکدست است. با این تفاسیر گوشت بز هم می تواند جایگزین خوبی برای گوشت گوسفند باشد اما نمی تواند تمام مزایا و طعم گوشت گوسفند را داشته باشد، در ضمن قیمت گوشت گوسفند در بازار از گوشت بز بیشتر می باشد شاید یکی از دلیل آن سخت تر بودن پرورش گوسفند نسبت به بز و مزه بسیار دل نشین و نرمی گوشت گوسفند نسبت به بز نیز دلیل دیگر این تفاوت قیمت است.
مزایای بهداشتی استفاده از گوشت گوسفند
گر چه در نگاه اول نمی توان فرق چندانی بین گوشت گوسفند و بز قائل شد اما با کمی دقت می توان این تفاوت را حس کرد از جمله تفاوت های کاملا محسوس گوشت این دو حیوان، در ساختار آنها است در کل گوشت گوسفند لذیذ تر و نرمتر و لطیف تر از گوشت بز است. ارزش غذایی بین گوشت گوسفند و بز آنچنان زیاد نیست. ما در ادامه به مزایا و ارزش غذایی گوشت گوسفند می پردازیم.
استفاده از گوشت گاو در برخی مذاهب حرام است. از جمله در مذهب هندو که چون گاو را حیوان مقدسی می دانند، بنابراین از گوشت آن هم استفاده نمی کنند. البته بسیاری از بودایی مذهب های ساکن آسیای شرقی هم با مصرف گوشت گاو مخالفند. البته استفاده از آن همچون مذهب هندو حرام نیست. کشورهای زلاندنو، استرالیا، کانادا، مکزیک و ایالات متحده آمریکا بزرگترین تولید کنندگان گوشت در دنیا محسوب می شوند. به علاوه تولید گوشت در کشورهای آرژانتین و اروگوئه تأثیر مهمی بر اقتصاد این دو کشور دارد. معمولاً گوشت گاو را بر اساس دو مورد درجه بندی می کنند: میزان چربی گوشت و سن حیوان. هر چه سن گاو کمتر بوده و همچنین میزان چربی گوشت بیشتر باشد، گوشت مرغوب تر خواهد بود. معمولاً از گوشت های مرغوب تر که آبدارتر و تردتر هستند، در هتل ها و رستوران ها استفاده می کنند؛ در حالی که گوشت هایی که در درجه بندی در ردیف های پایین تر قرار می گیرند، بیشتر برای مصارف گوشت چرخ کرده به کار می روند.
