پاناکوتای آجیلی
طرز تهيه:
قبلا راجع به اندازه گيرى قالب مناسب صحبت كرده بودم و گفته بودم چطور بفهميد كدوم قالب مناسب دسرى كه ميخواين درست كنيد هست، ميتونيد اينجا ببينيد.
اول ژله آلوئه ورامون رو درست ميكنيم، نوشتم نصف بسته ولى ممكنه يه مقدار زياد بياد، من براى اينكه اندازه دقيق بدم گفتم بهتره از نصف بسته استفاده كنيد ، خب حالا كه نصف بسته شد پس يعنى آب هم بايد نصف بشه، پس ژله رو تو نصف ليوان آبجوش حل ميكنيم، قبلا هم گفتم من هميشه براى اينكه خيالم راحت بشه دونه هاى ژله كامل حل بشه ضمن اينكه الكى وقتمو هدر ندم پاى هم زدن! كاسه محتوى ژله و آبجوش رو ميزارم رو كترى تا خودش كم كم حل بشه، اينجا هم همينكارو كردم ، يه نكته بهتون بگم اگه ميخواين ژله تون يه كم شفافتر بشه يكى دو قاشق شكر بهش اضافه كنيد، منم براى اينكه مغزيجات بهتر ديده بشن يه كم شكر به ژله اضافه كردم و هم زدم تا كامل هم ژله هم شكر حل بشن، بعدشم از روى كترى برداشتم و نصف ليوان آب سرد رو اضافه كردم ، ولى يه مساله : براى اينكه ژله مون سفتتر بشه و بتونه سنگينى مغزيجات رو تحمل كنه بهتره آب سردشو يه كم كمتر از نصف ليوان بريزين.
خب قالب رو آماده ميكنيم، اين دسر بخاطر وجود ژله و پودر ژلاتين مشكلى تو بركردوندن نداره ولى اگه استرس دارين بهتره قالب رو با يه دستمال كاغذى كه يه كوچولو بهش روغن زديم ، خيلى خيلى كم تمام كف و ديواره رو چرب كنيد.
مغزهاى خام كه ميتونه هر چى باشه به انتخاب و سليقه خودتون يكى دو مشت ميريزيم كف قالب ، اينكه ميگم حتما خام باشه چون ممكنه شورى بو داده ها طعم دسر رو نامناسب كنه .
هم نوع مغز هم مقدارش بستگى به خودتون داره، من همينجورى كف قالب ريختم و چشمى حدس زدم به اندازه يك پيمونه شد.
حالا ژله که نسبتا خنک شده رو روش میریزیم ولی کم کم و فقط به اندازه ای که یه کم مغزها رو نگه داره ، میزاریم تو یخچال یه کم که خودشو گرفت مثلا حدودا 20 دقیقه بعد درش میاریم و بقیه ژله رو روش میریزیم اونم آروم آروم که ژله قبلی تکون نخوره ، اینکارو برای این میکنیم که مغزیجات سر جاشون ثابت بمونن.
قبلا راجع به اندازه گيرى قالب مناسب صحبت كرده بودم و گفته بودم چطور بفهميد كدوم قالب مناسب دسرى كه ميخواين درست كنيد هست، ميتونيد اينجا ببينيد.
اول ژله آلوئه ورامون رو درست ميكنيم، نوشتم نصف بسته ولى ممكنه يه مقدار زياد بياد، من براى اينكه اندازه دقيق بدم گفتم بهتره از نصف بسته استفاده كنيد ، خب حالا كه نصف بسته شد پس يعنى آب هم بايد نصف بشه، پس ژله رو تو نصف ليوان آبجوش حل ميكنيم، قبلا هم گفتم من هميشه براى اينكه خيالم راحت بشه دونه هاى ژله كامل حل بشه ضمن اينكه الكى وقتمو هدر ندم پاى هم زدن! كاسه محتوى ژله و آبجوش رو ميزارم رو كترى تا خودش كم كم حل بشه، اينجا هم همينكارو كردم ، يه نكته بهتون بگم اگه ميخواين ژله تون يه كم شفافتر بشه يكى دو قاشق شكر بهش اضافه كنيد، منم براى اينكه مغزيجات بهتر ديده بشن يه كم شكر به ژله اضافه كردم و هم زدم تا كامل هم ژله هم شكر حل بشن، بعدشم از روى كترى برداشتم و نصف ليوان آب سرد رو اضافه كردم ، ولى يه مساله : براى اينكه ژله مون سفتتر بشه و بتونه سنگينى مغزيجات رو تحمل كنه بهتره آب سردشو يه كم كمتر از نصف ليوان بريزين.
خب قالب رو آماده ميكنيم، اين دسر بخاطر وجود ژله و پودر ژلاتين مشكلى تو بركردوندن نداره ولى اگه استرس دارين بهتره قالب رو با يه دستمال كاغذى كه يه كوچولو بهش روغن زديم ، خيلى خيلى كم تمام كف و ديواره رو چرب كنيد.
مغزهاى خام كه ميتونه هر چى باشه به انتخاب و سليقه خودتون يكى دو مشت ميريزيم كف قالب ، اينكه ميگم حتما خام باشه چون ممكنه شورى بو داده ها طعم دسر رو نامناسب كنه .
هم نوع مغز هم مقدارش بستگى به خودتون داره، من همينجورى كف قالب ريختم و چشمى حدس زدم به اندازه يك پيمونه شد.
حالا ژله که نسبتا خنک شده رو روش میریزیم ولی کم کم و فقط به اندازه ای که یه کم مغزها رو نگه داره ، میزاریم تو یخچال یه کم که خودشو گرفت مثلا حدودا 20 دقیقه بعد درش میاریم و بقیه ژله رو روش میریزیم اونم آروم آروم که ژله قبلی تکون نخوره ، اینکارو برای این میکنیم که مغزیجات سر جاشون ثابت بمونن.
خب در مورد مقدار ژله هم بگم قشنگیه کار اینه که ژله خیلی کم باشه و فقط به اندازه ای باشه که بتونه مغزیجات رو نگه داره ولی من دوست داشتم ژله اش زیاد باشه برای همین همشو ریختم ولی شما اینکارو نکنید 
پس ممکنه همه ژله مصرف نشه.
خب برمیگردونیم تو یخچال تا اینم کامل ببنده.
بریم سراغ پاناکوتا:
پودر ژلاتین رو روی یه کم آب مثلا کمتر از نصف لیوان میپاشیم و چند دقیقه ای صبر میکنیم تا اسفنجی بشه بعد میزاریم روی حرارت کتری یا همون بن ماری و میزاریم شفاف بشه .
شیر رو میریزیم توی قابلمه و بهش خامه رو اضافه میکنیم و میزاریم روی حرارت تا گرم بشه ، هم میزنیم تا خامه باز بشه و یکدست بشه ، شکر رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا حل بشه، وقتی یکدست شد چوب دارچین رو اضافه میکنیم و قبل از اینکه بجوشه خاموش میکنیم ، یعنی فقط میخواییم گرم بشه.
حالا ژلاتین شفاف شده که یه مقدار خنک شده هم بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم.
میزاریم یه کم از دما بیافته ، قالب ژله رو که دیگه کامل بسته شده از یخچال در میاریم ، چوب دارچین پاناکوتا رو در میاریم ، پاناکوتا رو قاشق قاشق میریزیم روی ژله تا قالبمون پر بشه.
میزاریم تو یخچال چند ساعتی بمونه تا کامل ببنده و خنک بشه .
بعدشم مثل ژله بر میگردونیم : یه لگن آب داغ پر میکنیم ، کف قالب رو دو سه بار و هر بار به اندازه 10 ثانیه نگه میداریم ، اطراف و دیواره های دسر رو با یه کارد خیس جدا میکنیم و وقتی دیدیم آزاد شد ظرف سرو رو میزاریم روی قالب و قالب رو برمیگردونیم و یه کوچولو تکون میدیم تا دسر برگرده.
خیلی راحت و خوب برمیگرده چون ژلاتین داره نگران نباشید.
نوش جان
digiprotein.ir
